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美食达人徐云志|原味姑苏

发布时间:2020-10-22作者:来源:
                                                                                          美食达人徐云志|原味姑苏
                                                                                          原创 文/殷德泉 姑苏原味 前天
                                                                                                收录于话题
                                                                                          #苏州 6 #吴文化 5 #评弹 2 #人物 5 

评弹表演艺术家徐云志

        说起弹词前辈徐云志,凡评弹书迷都十分喜欢这位弹词名家。徐云志先生所说的弹词《三笑》幽默动听,特别是他所塑造的唐寅、祝枝山、大踱、二刁给人印象深刻。一部长篇弹《三笑》好比一部长脚笑话,令评弹书迷百听不厌,回味无穷,轻松欣赏,笑口常开。书台上的徐云志先生书迷朋友都能看得到,可生活中的他你了解吗?不妨来说说徐先生生活琐事二三。

徐云志的《三笑》已成为评弹史上的经典作品

徐云志评弹老唱片

        大家晓得徐云志天赋佳嗓,所唱的徐调的糯,被称之为“糯米腔”,一句话,好听。很难想象如果徐云志没有一副好嗓子,还能唱出那样完美的境界。而徐云志保护自己的嗓子就像保护自己的生命一样。当年徐先生这样大家一天要赶好几家书场演唱,保护好嗓子更显得重要了。他在家中从来不喝冷开水,不吃有刺激性的食品。即使是跟家人难免有口角时,也不由自主地压低了嗓音说话。
徐云志天生一张孩儿脸,性格又好,待人处事向来是客客气气,很少与人红脸,就是在家中亦是如此。但大师毕竟也是食人间烟火的,钉头难免碰上铁头。有一天,太太吴爱珠买了一只蹄膀,想着丈夫一年到头跑码头赶场子,还要上电台唱堂会,所以想给他增加点营养。但徐先生没有意会到太太的一片好心,反而说,“场方(指演出书场方)伙食蛮好,做啥还要买蹄膀?”
        吴爱珠一片好心没得好报,就有点勿开心,说了句“俏眉眼做给瞎子看”,随手拿蹄膀往桌子上一厾(吴方言 dū,"丢"的意思)。徐先生也不开心哉,说句“倷阿是讲厾格”?顺手将蹄膀又了厾过去。吴爱珠真有点动气了:“阿是不吃哉?格么厾拨倷!”又把蹄膀厾了回来。书场职工见此情形,在一旁打趣道:“蹄膀厾熟哉”!徐先生自觉有些过份,于是挂起“免战牌”,一转身,咿咿喔喔吊起嗓来。吴爱珠见丈夫服软了,也就又恼又笑地偃旗息鼓了。

徐云志早年存影

徐云志略历

        生活中你我他都有各自的爱好。现代的评弹演员闲来爱唱歌、爱上微信、爱喝咖啡,而旧时的评弹艺人则多爱听京戏、搓麻将、孵茶馆。那么徐云志先生有什么偏爱呢?咪咪黄酒,在吃上面很是讲究。说来也很巧,徐先生天生是个吃客,而徐太吴爱珠天生是个好厨娘,烧得一手好莱,他俩真算得上是“绝配”。
        不信看看他的菜谱就不简单:最爱观前街上生春阳店切得绝薄的熟火腿片,还有太太亲自腌制有工艺繁复的青鱼块。这些鱼块要咸两次,风干两次,放入甏内用好酒浸泡,个把月后捞出风干,蒸熟,色比火腿红,味比火腿鲜。再有一种风肉,下垫扁尖,上放火腿片,夏天用来裹泡饭。还有一只徐太吴爱珠拿手菜“绿豆芽塞肉”,吃来鲜嫩清爽,不过功夫很深——要将豆芽一根根剖开,刮上肉糜。这哪里是在做菜,分明是在慢工细活地做一件工艺品!而这道已绝迹的佳肴,也只有徐先生才有这福口份。

徐云志是个追求完美、风趣幽默的人

徐云志与王鹰演出照


        徐云志先生的弹词艺术给人的感觉是既轻松幽默,又精益求精,十分考究。在美食方面他也是个追求完美、幽默诙谐的人。如果豆腐里缺了虾仁,他就会嚷嚷:“咬勿动”;如若鸡汤里不放火腿,他也会嚷嚷:“鸡腥气”……就连家中的调味品也是很讲究的:虾子酱油必自制,要用卖鱼娘娘当面出的虾子加麻油来熬煮,做够自己一年消费的量。吃蟹是徐先生最爱了,调料要用陈醋、姜末、蔗糖加虾子酱油熬成,还要用“蟹八件”慢慢地敲骨吸骨髓,尽情享用。
        每当饱餐了美食,徐云志便心旷神怡精神抖擞,唱起来中气十足。他把生活中的素材积累自如地运用到了弹词演出中。特别是美食的串插描绘得有色有香有味,听得听众也食欲大增,垂涎欲滴。
这在徐先生《三笑》中关于小厨房的一回书得到淋漓尽致的体现。每当厨娘的炊刀响起来,“煎、炒、煲、熬”便一一呈现在听客的眼前。于是,听客们不由感叹:
        喔,原来徐先生吃得好是为了要唱得好啊!
                                                                                                                                       原文载于《原味姑苏|鹧鸪天》
                                                                                                                                       图片提供:杜祯彬 殷德泉
                                                                                                                                          未经授权请勿转载